Очередной рецепт "буржуйского" блюда от Рашида Габдулхакова. Это когда просто в приготовлении, экономично по затратам, выглядит празднично, на вкус - восхитительно!

Казан – это универсальный кухонный инструмент! Он и жарит, и парит, и варит, и печет – чем не мультиварка?

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом простого и вкусного блюда – идеального для застолья. В Узбекистане есть блюдо, которое называют «пирожком» из-за схожего аромата с одноименными булочными изделиями. На самом же деле, такой «пирожок» делается из мяса и картошки, запеченных в казане, и напоминает каурдак, катирму, казан-кебаб (шашлык в казане) и другие вариации блюд из этих простейших ингредиентов. У меня в холодильнике оказался красивейший кусочек баранины, и я решил приготовить некий гибрид «пирожка».

Итак, баранину режем на большие куски, присыпаем солью, зирой, толчеными зернами кориандра и оставляем в сторонке.

 Еще нам понадобится хорошая крупная картошка, лук, чеснок, морковь, зелень и курдюк (баранье сало).

На дно холодного казана укладываем плоские ломтики сала,

сверху картошку, солим.

На картошку укладывается мясо, сверху лук,

морковь, еще немного соли и специй, чеснок, при желании, можно положить острый перец и даже айву.

Теперь все это будет запекаться в казане. Но дело вот в чем, в домашних условиях (на газе) казан подогревается только снизу, а нам нужно, чтобы блюдо запекалось. Поэтому, казан держим на плите минут 10, чтобы дать жиру толчок,

а затем отправляем в духовку часа на 2 при температуре 150-180 градусов.

Откройте крышку, выложите картошку и все остальное, а мясо верните в масло и обжарьте еще буквально минуты 2-3 для того, чтобы дать ему еще больший аромат.

Подавать данное блюдо нужно на большой, красивой тарелке, присыпав зеленью, тонко нарезанным луком и украсив дольками помидора. Нежнейшая картошка, а мясо – тает во рту. Это идеальное блюдо для посиделок. К мясу можно сделать соус на основе кефира и мяты. Вкусно.

P.S. В своем оригинальном варианте «пирожок» готовится исключительно из мяса и картошки, причем картошку сначала жарят в горячем масле (целиком) а затем укладывают поверх мяса и запекают час-полтора. Иногда мясо «лепят» на стенки раскалённого казана, после чего закрывают крышкой и запекают. Вариантов много, принцип один – вкусное мясо, запеченное в казане.

Специально для "Буржуя"

Рашид Габдулхаков

фото автора

ссылка на источник www.burjui.kg обязательна

http://tablefull.blogspot.com/

http://charitybishkek.blogspot.com/

От редакции: мы были бы признательны вам за участие в опросе, который находится ниже, чтобы узнать ваше мнение о рецепте.